Saronsberg Provenance Shiraz 2022

15,80

Kleur
- Rood
Producent
Appellatie
Regio
Land
Druivensoort
100% of Blend
- 100%
Vatrijping
- Ja

Kleur: Rood

Producent: Saronsberg

Appellatie: Western Cape

Regio: Western Cape

Land: Zuid Afrika

Druivensoort: Shiraz

100% of Blend: 100%

Vatrijping: Ja

Inhoud: 75 cl

Technische Fiche

De Wingerd

Kwaliteitswijnen · Hasselt

TECHNISCHE FICHE

Saronsberg Provenance Shiraz

KENMERKEN

Kleur	Rood
Producent	Saronsberg
Appellatie	Western Cape
Regio	Western Cape
Land	Zuid Afrika
Druivensoort	Shiraz
100% of Blend	100%
Vatrijping	Ja
Inhoud	0.75 l

RIJPING

De wijn rijpte op vaten van 300 liter Frans eiken uit de Allier (30% nieuw, 70% tweede- en derdevulling). Na de malolactische gisting bleef de wijn 10 maanden op de grove droesem liggen. Vervolgens werd hij overgeheveld, gemengd en teruggebracht in het vat, voor een totale rijping van 18 maanden.

VINIFICATIE

De Saronsberg Provenance Shiraz is afkomstig uit de Tulbagh-vallei in de Western Cape, een beschutte bergvallei die bekend staat om zijn grote dag-nachtverschillen en het typische fynbos-landschap. Deze klimatologische omstandigheden dragen bij aan de aromatische complexiteit en de natuurlijke rijpheid van de druiven. De druiven werden in de vroege ochtend met de hand geplukt en geforceerd gekoeld tot 4 °C. Daarna werden ze per tros gesorteerd, ontsteeld en per bes gesorteerd op triltafels. Gemiddeld werd 75% van de bessen voorzichtig geplet, de rest bleef heel, waarna de most naar open en gesloten gistingsvaten ging. De most werd voor 8% ontperst en onderging een koude inweking van 3 dagen bij 9 °C onder een CO2-deken, met dagelijks één overpomping. Vervolgens werden de tanks verwarmd tot 18 °C en geïnoculeerd met BM45-, L2056- en D254-gist. De gistingstemperatuur liep op tot 28 °C, met driemaal daags onderdompelen van de gistkap en twee overpompingen per dag. De totale schilcontacttijd bedroeg 11 tot 16 dagen. Na het persen werd de persfractie afgescheiden en de malolactische gisting in de vaten voltooid.

DEGUSTATIE

Zachte tannines, een vol mondgevoel en een zijdezachte afdronk vormen het decor voor een bedwelmende mix van aroma's van rode bessen en zwart fruit, gecombineerd met bloemige tonen en fynbos-nuances.

PAIRING NOTITIES

Wegens zijn fluweelzachte tannines, volle rondheid en kruidige diepgang is hij op zijn best naast gegrild of geroosterd vlees: denk aan een sappige côte à l'os van de barbecue, een lamskroon met rozemarijn en knoflook, of gestoofde runderwangetjes. Even mooi past hij bij een rijke runderstoofpot of wildgerechten zoals hertenfilet, waar zijn peper- en kruidtoetsen het gerecht extra kracht geven. Wie het exotischer wil, schenkt hem bij een Zuid-Afrikaanse braai met boerewors of bij een pittige bobotie, waar de zoete kruidigheid van het gerecht de rondheid van de wijn weerspiegelt.

De Wingerd · Kapelhofstraat 1, 3500 Hasselt · dewingerd.be

+32(0)477/311.836

Volg ons

Saronsberg Provenance Shiraz 2022

Volg ons